Quase todo restaurante descobre tarde: o prato que mais sai costuma ser o que menos dá lucro. Monte a ficha técnica em 3 minutos e veja o preço que fecha a conta — e quanto sobra de verdade em cada porção.
01
Você põe preço olhando o do vizinho, não o seu custo.
02
Vende mais e o caixa não melhora — o volume tá pagando o prejuízo.
03
Ingrediente subiu, o preço do cardápio não. Ninguém recalculou.
Lance o que você compra e o quanto usa na receita inteira. O custo por porção sai da divisão pelo rendimento.
Ingrediente
Preço pago R$
Qtd comprada
Un.
Qtd usada
Un.
Custo
2
Quebra / desperdício
infla o custo
10% significa que de cada R$ 1,00 de matéria-prima, R$ 0,10 vira perda. O custo é ajustado pelo rendimento real.
3
Custos sobre o preço de venda
% do preço
Cada item é um percentual sobre o preço de venda. Some tudo + sua margem para chegar ao preço.
Cozinha e salão.
Aluguel, energia, gás.
Simples e cartão. Comissão de app vai no passo 4.
O que sobra pro negócio.
Para o que você conhece em reais, não em percentual: embalagem, taxa fixa de app, comissão por pedido.
Entra antes da conta dos percentuais.
⚠️ A soma dos percentuais passou de 100%. Reduza algum valor — não dá pra precificar assim.
4
Canais de venda
comissão por canal
O mesmo prato não dá o mesmo lucro em cada canal. Comissão de app é percentual sobre o preço de venda —
entra no mesmo divisor do passo 3, nunca como taxa somada em cima do custo. O primeiro canal da lista é a
referência. Ajuste os percentuais pelo seu contrato.
Canal
Comissão %
Taxa fixa R$
5
Comparar com o preço de hoje
opcional
Preencha para comparar com o preço sugerido.
Preço de venda sugerido / porção
R$ 0,00
Custo por porção: R$ 0,00
Onde vai cada real do preçoCMV → lucro
CMV %
0%
Markup
0,00x
Lucro R$/porção
R$ 0,00
Custo R$/porção
R$ 0,00
Preço por canal
Preço atual vs. sugerido
Quer essa ficha no teu WhatsApp?
Te mando a ficha técnica desse prato em PDF + um diagnóstico rápido:
se o teu CMV e a tua margem estão dentro do saudável pro teu tipo de operação, e onde tem dinheiro
na mesa. Grátis, sem call de 40 minutos.
Por que o CMV % se mexe sozinho? Ele é residual: 100% − (mão de obra + custos fixos + impostos + margem). É a fatia que sobra do preço. Se você reduz um percentual, o preço cai e o custo dos ingredientes (que em R$ não muda) vira fatia maior — por isso o CMV% sobe. A comida não ficou mais cara; mudou o preço.
Meu cardápio
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Salve cada prato e veja quais estão puxando a sua margem pra baixo.
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