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Calculadora de precificação · restaurante

Você sabe quanto
sobra de cada prato?

Quase todo restaurante descobre tarde: o prato que mais sai costuma ser o que menos dá lucro. Monte a ficha técnica em 3 minutos e veja o preço que fecha a conta — e quanto sobra de verdade em cada porção.

01

Você põe preço olhando o do vizinho, não o seu custo.

02

Vende mais e o caixa não melhora — o volume tá pagando o prejuízo.

03

Ingrediente subiu, o preço do cardápio não. Ninguém recalculou.

Calcular o meu agora →
1

Ficha técnica do prato

custo da receita

Lance o que você compra e o quanto usa na receita inteira. O custo por porção sai da divisão pelo rendimento.

Ingrediente
Preço pago R$
Qtd comprada
Un.
Qtd usada
Un.
Custo
2

Quebra / desperdício

infla o custo
10% significa que de cada R$ 1,00 de matéria-prima, R$ 0,10 vira perda. O custo é ajustado pelo rendimento real.
3

Custos sobre o preço de venda

% do preço

Cada item é um percentual sobre o preço de venda. Some tudo + sua margem para chegar ao preço.

Cozinha e salão.
Aluguel, energia, gás.
Simples, cartão, delivery.
O que sobra pro negócio.
⚠️ A soma dos percentuais passou de 100%. Reduza algum valor — não dá pra precificar assim.
4

Comparar com o preço de hoje

opcional
Preencha para comparar com o preço sugerido.
Preço de venda sugerido / porção
R$ 0,00
Custo por porção: R$ 0,00
Onde vai cada real do preço CMV → lucro
CMV %
0%
Markup
0,00x
Lucro R$/porção
R$ 0,00
Custo R$/porção
R$ 0,00

Por que o CMV % se mexe sozinho? Ele é residual: 100% − (mão de obra + custos fixos + impostos + margem). É a fatia que sobra do preço. Se você reduz um percentual, o preço cai e o custo dos ingredientes (que em R$ não muda) vira fatia maior — por isso o CMV% sobe. A comida não ficou mais cara; mudou o preço.